About Us

Welcome to Olio80.it, un progetto agricolo che nasce dall’amore per l’olivo e dalla scelta di seguire nature’s rhythms. We cultivate and tend our olive groves with minimal, targeted interventions, prioritising fertilità biologica del suolo, la biodiversità e il rispetto dell’ecosistema. Il nostro olio è prima di tutto land, people and craftsmanship.

Our Mission

To produce extra virgin olive oil that reflects the landscape where it is made and the responsible practices che lo rendono possibile: suolo vivo, piante sane, lavorazioni leggere e concimazioni organiche. Crediamo che la qualità sia una somma di scelte quotidiane, dalla potatura alla raccolta, fino alla conservazione.

Our Roots

Olio80.it è la continuità di una storia familiare: tra reimpianti degli anni ’90 and the care of long-established plots, we have preserved and renewed a farming heritage rooted in practical knowledge, craftsmanship and attention to detail. Today, this knowledge becomes a promise: to bring to your table an olive oil that is good, clean and honest.

Territorio e vento: l’olivo che respira

L’olivo non è nettarifero e l’impollinazione è anemofila: this is why, when planning new groves, we study aspect and prevailing winds. Il risultato è un oliveto equilibrato, capace di assicurare allegagione e costanza produttiva senza forzature.

Organic Farming at Olio80.it

No synthetic fertilisers: we nourish the soil through natural processes.

• Green manuring: we sow legumes in autumn and winter, then shred and incorporate them into the soil in spring to replenish nitrogen and improve soil structure.

• Shredding pruning residues: small pruned branches are shredded and left beneath the canopy, returning organic matter and protecting soil microfauna.

• Well-rotted manure: the foundation of organic fertilisation, helping reduce waterlogging, control weeds and increase microbial life in the soil.

• Gentle cultivation: solo quando servono, per preservare struttura e umidità del suolo.

Our Olive Varieties

We have selected around six varieties that complement each other in resilience, pollination and sensory profile:

• Leccino – Resistente al freddo, produttivo e costante. Autosterile.

• Frantoio – Fruttificazione abbondante, autofertile, profumi eleganti.

• Pendolino – Rami pendenti, buona resistenza al freddo, autosterile.

• Moraiolo – Carattere deciso, sensibile al freddo, autosterile.

• Maurino – Grande pollen producer, helping increase overall yields.

• Canino – Presente dagli anni ’50 on our plots in Montefiascone; resilient and consistent, requiring cross-pollination.

This mix of varieties garantisce impollinazione efficace e complessità aromatica all’olio.

From Tree to Bottle

La qualità si decide in campo, ma si preserva in frantoio:

1. Harvesting at the ideal stage of ripening, to balance freshness and yield.

2. Minimal time between harvesting and milling, to protect aromas and polyphenols.

3. Careful extraction and storage protected dall’ossigeno e dalla luce.

Il risultato è un extravergine che esprime clean aromas, balance and a sensory profile che varia a seconda dell’annata e della parcella.

Qualità, trasparenza, stagionalità

We believe in transparency: we share our methods and choices, embracing stagionalità. Ogni campagna olearia è diversa: la nostra forza è saperla leggere e rispettare, senza scorciatoie.

Sostenibilità concreta

Sostenibilità per noi significa regenerating the soil, reducing external inputs, valorizzare la biodiversità e progettare impianti resilienti al clima. È un lavoro lento, misurato nel tempo, che rende l’oliveto più vivo year after year.

The People Behind Olio80.it

Olio80.it è fatto di mani e sguardi: chi pota, chi osserva il cielo, chi assaggia. È un team che unisce farming tradition and a modern commitment alla qualità, con l’obiettivo di offrire un olio che parli di us and our land.

An Invitation

Se desideri conoscere da vicino la nostra realtà o scoprire i prodotti disponibili, get in touch. We would be delighted to introduce you to our olive varieties, aromas and food pairings e di raccontarti perché, per noi, l’olio è un atto di cura quotidiano.